:חיפוש | כתבו עליי | תקנון האתר | הפוך לדף הבית
4.5 ומעלה - מומלץ מאוד (רוצו מהר למה אתם מחכים) 4 - 4.4 - סטנדרטי אך מומלץ (לשבת בכיף) 3.9 ומטה - לא מומלץ. קראו היטב את הדיווח
8 שאלות ל 4 שפים מובילים
(8 שאלות ל 4 שפים) שאלון ובו 8 שאלות פשוטות למדי נשלח למספר שפים שאהבתי במיוחד. הפניות נעשו בעיקר דרך הפייסבוק ואתרי המסעדות. אני חייב להודות שאני נוהג לשמור על מרחק מסויים משפים, בעלי מסעדות ואנשי יחסי ציבור, וזאת על מנת שאוכל לדווח בצורה נקיה ואובייקטיבית על המסעדות שלהם.  לכן הפניה כעת נעשתה מראש רק לשפים שכבר ביקרתי במסעדות שלהם ואהבתי אותן. השאלון מכיל שמונה שאלות פשוטות למדי שההשוואה בין תשובות השפים השונים היא שיוצרת עניין. מיותר לציין שהשפים לא ידעו מה ענו הקולגות שלהם וכל התשובות נייטרליות ואישיות לחלוטין. השפים שנענו לבקשה והואילו להקדיש מזמנם לשאלון הם שף מאיר אדוני (כתית, מזללה), שף אביב משה (מסה, ירושלמית, יאסו תל אביב), שף יואב בר (מאראבו) ושף יוגב ירוס (מל ומישל). להלן השאלות והתשובות כפי שנתקבלו:

1) אילו חומרי גלם /
מנות הולכים לדעתכם להיות הלהיט הבא במטבחי המסעדות?

בשעה שכולנו מחפשים את הריגוש הבא, הטרנד הבא, מה יותר פשוט מללכת לקובעי הטרנדים ולשאול אותם ישירות?, חלק מהתשובות אני מעריך ידועות לרוב האנשים וחלק עשוי להפתיע. עושה רושם שמצב הצמחונים והטבעונים עומד להשתפר משמעותית.

מאיר אדוני: "לדעתי מנות טבעוניות יתחילו לתפוס תאוצה. מנות ללא גלוטן. חומרי גלם, ברווזים אורגניים שחזרו עכשיו
לגדל".
אביב משה:"לפי דעתי המגמה ההולכת וגוברת היא להשתמש בחומרי גלם מקומיים ולא עם חומרי גלם אשר מיובאים מחו"ל".
יואב בר: "מנות צימחוניות או טיבעוניות"
יוגב ירוס: "אני באמת לא יודע לחזות טרנדים. אני מאוד מרוכז במה שאני עושה מדי יום ומשתדל להיות עדכני אך לא מוכתב".

2)
תאר מנה חדשה שעומדת להכנס לתפריט בקרוב.

אני מטבעי בן אדם מאוד סקרן. אוהב לדעת דברים לפני שאחרים יודעים אותם. השפים גילו פה סוד קטן שכעת כולנו יכולים לחלוק. תאור של מנה שעדיין לא מופיעה בתפריט אבל עתידה להכנס בקרוב. קבלו טעימה, לפני כולם, מהן המנות החדשות של המסעדות הנחשבות ביותר.

מאיר אדוני:"ברווז אורגני
, קינואה שחורה בציר ברווז יין אדום וליקריץ, עם
דלעת ערמונים" (בכתית)
אביב משה:"רביולי שאלוט בציר פורצ\'יני עם שקדי טלה וסינטה צרובה "
יואב בר:"פלאפל קיטניות"
יוגב ירוס:"אין לי משהו על הפרק כרגע. התפריט מתעדכן מדי עונה ולפעמים אנחנו עורכים תיקונים קלים תוך כדי. לדוגמה- הרגע החלפנו מנת בלאדי מרי ושרימפ כבוש שלא נחלה הצלחה מסחררת במנת מרק עגבניות צונן עם מוצרלה ואבטיח ולשמחתנו, המנה החדשה המריעה שחקים"

3) מהי המנה הכי פופולרית / נמכרת במסעדה שלך?

השאלה הזו מיועדת בעיקר לאנשים שעדיין לא בקרו במסעדות (אבל לא רק) ומתלבטים מה כדאי להזמין. קבלו את רשימת המנות הכי נמכרות במסעדות של השפים.

מאיר אדוני: "בכתית: לוקוס בגריל פחמים, פטריות בר, קרם ראטה מעושן ומח עצם."
אביב משה: "המנה הכי פופלארית היא קוסקוס פירות ים, כבד אווז וולרונה והאמת שכל המנות יוצאות בתדירות גבוהה."
יואב בר: "
ניוקי כמהין"
יוגב ירוס: "הייתי אומר שמנת הניוקי פריזאי היא הפופולרית ביותר, ובגזרת הקינוחים- הטרמיסו."

4) מהי המסעדה האהובה עליך (מלבד שלך) ?

פה בעצם, נתתי הזדמנות לשפים השונים לפרגן לקולגות שלהם ולהגיד לנו מה המקומות שהם אוהבים לשבת בהם ולאכול. הנה התשובות שנמסרו.

מאיר אדוני:"מול ים"
אביב משה:"יש הרבה מסעדות שאני אוהב לבלות בהן. אני מעדיף להימנע מלציין שמות"
יואב בר:"רפאל של רפי כהן"
יוגב ירוס:"אני מאוד מעריך את מה שרימה אולברה עושה במסעדת אואזיס החדשה. היא מבשלת ממקום אחר ממה שאנחנו מכירים בנוף המקומי. מאוד מרענן לראות יצירות שבאות מהשפעות שונות לגמרי מהמקובל כאן. היא מבשלת באומץ רב, תוך שימוש בקשת רחבה של טכניקות. היא לא מתפשרת על חומרי גלם, אך יודעת היטב כיצד למצות את מלוא הפוטנציאל מדברים לכאורה פשוטים". 

5) עד כמה לדעתך חשוב שלשף יהיה רקע מקצועי בתחום הבישול?

במיוחד לאור תוכניות ריאליטי כמו מאסטר שף ובעידן הבלוגים והפייסבוק בו כל עקרת בית הופכת לשפית מדופלמת, מעניין לדעת עד כמה נחוץ, לדעת השפים, ידע מקצועי על מנת להפוך לשף אמיתי. האם יצירתיות להט ואהבה לבישול יכולים באמת להספיק? להלן התשובות:

מאיר אדוני: "
חשוב מאוד!!!! רקע מקצועי הוא הבסיס להצלחה במטבח למרות שיש יוצאים מן הכלל כמו מושיק רוט השף הישראלי היחידי בעולם בעל שני כוכבי מישלן שהתחיל ללא שום נסיון. בנוסף לרקע המיקצועי כמובן שצריך וירטואוזיות ונשמה."
אביב משה: "שף חייב ניסיון וידע בחומרי גלם, מנהיגות וכושר אלתור. אבל הכי הכי חשוב אהבה לאוכל ולמטבח".
יואב בר: "חשוב מאוד כי יש יצירתיות שיש לה גבול אם אין רקע מקצועי".
יוגב ירוס: "כמובן שניסיון ותרגול חשובים. אבל היום ישנם דוגמאות של שפים מדהימים שכאילו הגיחו משום מקום. אם האוכל טעים ודברים מתנהלים כשורה, לרקע אין הרבה חשיבות. כמו שבראיונות עבודה מול טבחים פוטנציאליים- מעניין אותי הרבה יותר מי הם, למה הם שואפים ומה מניע אותם מאשר רזומה יבש". 

6) עד כמה אתה קורא ומתחשב במה שכותבים עליך מבקרי מסעדות וגולשים בפורומים השונים?

השאלה שמענייינת כל כותב ביקורות וכל גולש בפורומים השונים של המסעדות.האמת שהופתעתי מהכנות ומהתשובות של השפים. הנה מה שהם ענו:

מאיר אדוני: "
קורא הרבה מאוד. חשוב לי להבין ולדעת מה לקוחותי מרגישים וחווים אצלי אבל בסופו של יום אני והטבחים שלי עושים את האמת הקולינרית שלנו!"
אביב משה: "
אני מאוד אוהב ביקורות, מבחינתי זה אמצעי טוב מאוד ללמוד ממנו ולהשתפר."
יואב בר: "אם אומר לך שאני לא קורא אז אני שקרן , אך בתקופה האחרונה נוכחתי לדעת שיש מבקרי מסעדות שעובדים בשביל מסעדות מסויימות (אני לא תמים אבל מה לעשות גם אני נופל)."
יוגב ירוס: "אני מאוד מתייחס לכול מה שאני קורא ושומע. אני לא מבין באוכל יותר מאף אחד אחר, אני מבין באוכל בצורה שונה מאנשים אחרים, היות ואני מסתכל על אוכל אחרת. לכן, חשוב לשמוע מה יש לאנשים לאמר. בסופו של יום, אני לא מבשל לעצמי, אני מבשל לאחרים ואם הם לא נהנים, אז אין הרבה פואנטה להמשיך."

7)
איפה היית פותח מסעדה חדשה מחוץ לתל אביב?

חייב להודות שכחיפאי לשעבר, וכמי שיש לו עדיין משפחה בעיר הצפונית הזאת, קצת התאכזבתי מהתשובות.חיפה היא אחת הערים הגדולות בארץ עם מספר מוקדי בילוי ומתחם של תעשיות מדע והיי טק. העיר כבר מזמן אבדה את התדמית המנומנמת שלה ומושכת אליה לא רק את תושבי האזור אלא גם תיירים. בנוסף ארועים בינלאומיים כמו פסטיבל הסרטים והפסטיבל להצגות ילדים ואחרים מתקיימים בה ומהווים מוקדי משיכה נוספים. לא פלא ששפע הפאבים, בתי קפה והקונדיטוריות האיכותיות שבה משגשגות וחלקן פרצו ברמה הלאומית. למרבה הצער, ניתן לספור על אצבע אחת (כן כן, אצבע אחת) את מספר מסעדות השף הבאמת איכותיות שנמצאות בה והעיר משוועת למסעדות שף נוספות. מצער אם כן לראות שחיפה לא נמצאת אפילו על מפת ה"פוטנציאל" של השפים השונים. בכל מקרה, הנה מה שהם ענו לשאלה המעניינת הזו:

מאיר אדוני: "הייתי פותח בניו יורק"
אביב משה: "הייתי פותח מסעדה בירושלים או בראשון לציון. בחו"ל אני יותר מתחבר ללונדון או ניו יורק."
יואב בר: "באיזור השרון"
יוגב ירוס: "מחוץ לתל אביב הייתי רוצה מאוד לעשות משהו בצפון, להיות קרוב יותר לחומרי הגלם המדהימים שיש לנו כאן. אני לא בטוח כמה זה ריאלי כרגע. קשה למשוך קהל לכאלה מרחקים, אך אפשרי. ואם בחלומות עסקינן, הייתי מאוד רוצה לעשות משהו בניו יורק, פריז או ברלין. נראה מה כתוב לי בקלפים."

8) מהי המנה הישראלית ביותר בעיניך?

אולי שאלה מעט נדושה, ובכל זאת...כשכולנו כל הזמן מנסים להגדיר את הישראליות ומהו המטבח הישראלי ומה מאפיין אותו, אי אפשר שלא להתסקרן מהי המנה ,בעיניהם של השפים, הישראלית ביותר.

מאיר אדוני: "שווארמה"
אביב משה: "המנה הכי ישראלית בעיני היא פלאפל"
יואב בר: "המנה הכי ישראלית היא חציל עם כל דבר"
יוגב ירוס: "אני לא יודע אם יש מנה שמצטיירת בעיניי הכי ישראלית- כמה מאכלים אולי- במבה, קרמבו ושיפודים"


שוב תודה רבה לכל השפים שהואילו להקדיש מעט מזמנם לאתרי הצנוע.


 
תאריך העלאת המאמר:  9.8.2012




מה דעתכם על המסעדה?
 גרועה  בינונית  טובה  טובה מאוד  מצויינת
       
כניסה למשתמשים
אי-מייל:
סיסמא:
שכחתי סיסמא
   
סקר החודש:
לאן אתם שולחים אותי לדווח? הפעם איטלקיות (לחצו על שמות המסעדות)
רונימוטי
גוסטו
אמורה מיו
איל פסטיו
ארנסטו
תוצאות ההצבעה
קטגוריות מסעדות:
נעים להכיר
כשרות
משלוחים / TA
בשרים
עממיות / עדות
ארוחות בוקר
ת"א והסביבה
חיפה והצפון
ירושלים והסביבה
השרון
מרכז
דרום
דורון: 050-5199009 | doron@doronrest.co.il
Atar2b דורון מבקר במסעדות - כל הזכויות שמורות   2011   ©   |   עיצוב ובנית אתרים